Salame di cioccolato

Ingredienti:

200 gr biscotti secchi misti

100 gr amaretti

150 gr burro a temperatura ambiente

150 gr zucchero a velo

50gr cacao amaro

2 tuorli d'uovo

3 bicchierini di rum

granella di nocciola

Tenete da parte 3-4 biscotti e polverizzate i rimanenti con gli amaretti.Lavorate a spuma il burro con lo zucchero e quando sarà soffice aggiungete la polvere di cacao, i tuorli, il liquore.

Per ultimo unitevi i biscotti tenuti da  parte che avrete rotto grossolanamente .
Quando il composto sarà ben amalgamato, versatelo su un foglio di carta oleata e dategli la forma di un salame.
Ricopritelo con la granella di nocciola pressando bene in modo che rimanga attaccata, avvolgetelo bene e mettetelo in frigo per qualche ora.
Servitelo tagliato a fettine come un salame....e buon appetito.

Pacchettini di crepes pesto e pomodorini

Ingredienti per 5 persone:
5 crepes piccole
100gr pesto (io ho usato quello già pronto)
5 pomodori datterini
200 gr robiola naturale cremosa (tipo quella dell'Osella)
1 porro per decorare
1  zucchina per decorare

Procedimento:
Tagliate a  piccole listarelle delle foglie del porro e lessatele in acqua bollente pochi secondi, scolatele e mettetele su un canovaccio ad asciugare.
Frullate la robiola ed il pesto,tagliate a cubetti i pomodorini e mischiateli alla crema.Distribuitela equamente all'interno delle crepes
Chiudetele e aiutandovi con le listarelle del porro fate dei pacchettini.
Con un pelapatate tagliate delle listarelle di zucchine e decorate i pacchettini così se avete preparato dei fagottini con gusti diversi riuscite a riconoscerli facilmente.
Mettete in forno preriscaldato a 150° per circa 10 minuti.....e buon appetito.


Ps: questo è un piatto che si può preparare anche con un giorno di anticipo.

Pacchettini di crepes alle noci

Ingredienti per 5 persone:
5 crepes piccole
1vasetto di salsa di noci già pronta
200 gr robiola naturale cremosa (tipo quella dell'Osella)
1 porro per decorare
5 gherigli di noci

Procedimento:

Procedimento:
Tagliate a  piccole listarelle delle foglie del porro e lessatele in acqua bollente pochi secondi, scolatele e mettetele su un canovaccio ad asciugare.
Frullate la robiola e la salsa di noci (andando a vostro gusto per il sapore...abbondate se lo volete più deciso) e riempite equamente le crepes.
Chiudetele e aiutandovi con le listarelle del porro fate dei pacchettini.
Decorate i pacchettini con i gherigli di noci così se avete preparato dei fagottini con gusti diversi riuscite a riconoscerli facilmente.
Mettete in forno preriscaldato a 150° per circa 10 minuti.....e buon appetito.


Ps: questo è un piatto che si può preparare anche con un giorno di anticipo.

Torta di mele di Gordon

Ingredienti:

50 gr uvetta

3 cucchiai di Calvados

240 gr burro

burro per imburrare la teglia

3 mele Pink Lady

175 gr zucchero di canna grezzo

2 uova 

150 gr farina

1 bustina di lievito

scorza di un limone

3-4 cucchiai di latte

30 gr scaglie di mandorle

zucchero a velo

Per servire:

Panna fresca

Baccello di vaniglia

2 cucchiai zucchero a velo

Scaldate il forno a 190°.Ammollate l'uvetta nel Calvados. Imburrate leggermente una tortiera dal diametro di 25 cm.

Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a pezzetti.Scaldate una pentola antiaderente su fuoco medio, poi unite le mele con 15 gr di burro ed un terzo dello zucchero.

Cuocete finchè non iniziano a caramellarsi mescolate bene in modo che si dorino in maniera  uniforme.

Versate l'uvetta ed il Calvados e cuocete per altri 5-10 minuti.

Nel frattempo lavorate insieme il burro e lo zucchero rimasti.

Incorporate le uova, precedentemente sbattute, un po' alla volta.Aggiungete la farina, il lievito e la scorza di limone, alternandoli con il latte.

Se composto risulterà piuttosto denso aggiungete latte sufficiente per rendere il composto morbido.

Trasferite le mele nella teglia precedentemente imburrata, versatevi sopra il composto e cospargete con le mandorle e lo zucchero a velo.

Infornate per 30-35 minuti finchè sarà ben dorata la superficie ed uno stecchino infilato al centro ne esce pulito.
Passate una lama lungo le pareti dello stampo e lasciate raffreddare.

Aprite il baccello di vaniglia e grattare i  semi, aggiungeteli alla panna, aggiungete lo zucchero a velo e montatela fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Servite il dolce caldo con una generosa cucchiaiata di panna....e buon appetito!!

Ricetta di Gordon Ramsay dal libro: Il pranzo della domenica

Tazzine di mousse al caffè & cioccolato

Ingredienti 6 persone:
100 gr cioccolato fondente
125 gr mascarpone
2 cucchiai di zucchero a velo
5 cucchiai di caffè forte e freddo
150 ml di panna fresca densa

Per la decorazione:
6 cucciai di panna (io ho usato quella spray già pronta)
qualche amaretto sbriciolato

Fate a pezzetti il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria.Mescolate finchè è liscio, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare un po'.
Lavorare il mascarpone e lo zucchero a velo finchè il composto sarà bello liscio, incorporate a questo punto il caffè freddo ed il cioccolato fuso.
In una ciotola a parte montate molto bene la panna.
Incorporatela al composto ed amalgamate molto bene, versate la mousse nelle tazzine e mettette a raffreddare tutta la notte.
Prima di servire decorate le tazzine con la panna montata e gli amaretti sbriciolati...e buon appetito!!


Ricetta di Gordon Ramsey dal libro: Il pranzo della domenica

Peperoni "bruschettati"

Ingredienti 4 persone:
3 Peperoni gialli o verdi (sconsigliato il rosso per una motivazione esclusivamente cromatica)
500 gr di pomodorino datterino (o pachino)
1 spicchio di aglio
3-4 foglie di basilico
olio e sale

Fate cuocere i peperoni a forno nel modo classico o se siete più fortunati sulla brace.
Mentre i peperoni si cuociono potete preparare i pomodori così risulteranno belli saporiti: lavateli per bene e tagliateli a cubettini.
Metteteli in una ciotola con una spicchio di aglio intero, olio, sale ed il basilico tritato.
Quando i peperoni saranno cotti fateli raffreddare poi  spellateli ed eliminate bene tutti i semi cercando di ottenere delle falde di peperoni abbastanza grandi.
Disponete su un piatto ed in ogni pezzo mettete i cubetti di pomodoro abbondantemente.
Volendo a chi piace può anche cospargere con del peperoncino piccante e ...Buon appetito

Mini cake al cioccolato

Ingredienti:

200gr di farina

75 gr fecola di patate

100 gr di burro ammorbidito

150 gr di zucchero

3 uova

1/2 bicchiere di latte

1 bustina di lievito per dolci

100 gr cioccolato grattugiato

3 cucchiai di cioccolato in polvere amaro

1 pizzico di sale

Zucchero a velo per la decorazione

Pirottini (io ho usato quelli multicolore...molto molto carini)

Accendete il forno a 130/150°

Dividete i tuorli e l'albume delle uova ed in una ciotola montate a neve quest'ultimi con un pizzico di sale.

In un'altra ciotola lavorate a spuma i tuorli e lo zucchero quando saranno belli spumosi aggiungete uno alla volta gli altri ingredienti: il cioccolato grattugiato e quello in polvere poi la farina e la fecola aiutandovi con il latte perchè non risulti esageratamente compatto tenendo conto che dovete ancora aggiungere gli albumi

Mettete il lievito,  mescolate bene e solo a questo punto aggiungete gli albumi montati a neve.

Mettete i pirottini su una teglia e riempiteli con un cucchiaio di impasto.

Infornate per 10 minuti circa ed una volta freddi decorateli con lo zucchero a velo e ....Buon appetito

Carciofi prezzemolati

Ingredienti 4 persone:
4 carciofi
1 limone
1 spicchio di aglio
prezzemolo
4 cucchiai di olio extra vergine
sale e pepe.


Pulite bene i carciofi togliendo bene le spine e la "barbetta"..
Tagliate a fettine il più regolari possibili (cosa che a me non riesce MAI)...e metteteli a bagno in acqua con il limone spremuto.
Mettete  l'olio e l'aglio in una padella e fate rilasciare a quest'ultimo tutto il suo aroma, scolate bene i carciofi e metteteli nella padella.
Salate e pepate e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti (il tempo di cottura dipende molto da quanto sono teneri i carciofi).
Poco prima di portarli in tavola spolverizzate con il prezzemolo..e Buon Appetito

Mini gateau di patate con cuore di funghi porcini

INGREDIENTI per 8 pz 
750 gr patate 
3 tuorli d'uovo 
150 gr parmigiano grattugiato 
150 gr mozzarella 
100 gr pecorino (o formaggio saporito) 
4 cucchiaio di latte 
50 gr burro per i gateau 
50gr per ungere i pirottini 
pan grattato 
2 funghi porcini di medie dimensioni 
porro 
50 gr burro per i funghi 
1 conf di fonduta già pronta 
prezzemolo,sale e pepe 

Preparate subito i funghi: puliteli e tagliateli a cubetti piccoli piccoli. 
Metteteli in una padella con un po' di porro ed il burro.Salate e pepate e fate cuocere piano piano e a fine cottura spolverizzate con il prezzemolo tritato fine fine. 

Lessate le patate,schiacciatele e unite il formaggio,parmigiano, i tuorli d'uovo, il burro ed il latte. 
Aggiungete anche sale e pepe e mescolate molto energicamente. 
Prendete i pirottini e ungeteli per bene con il burro e poi spolverizzate con il pangrattato. 
Riempiteli lasciando un incavo che riempirete con i funghi porcini, ricoprite tutto per bene per sigillare il tutto. 
Mettete sopra ogni gateau un fiocco di burro e un po' di pangrattato e fate cuocere a 200° per circa 30-45 minuti. 
Fate intiepidire e nel frattempo  scaldare la fonduta lentamente e mettetene un po' nel piatto, sformate i gateau e metteteli sopra la fonduta.... 
e buon appetito

Antipasto piemontese...ricetta della nonna

INGREDIENTI: 
3 KG POMODORI 
IL PESO DELLE VERDURE SEGUENTE DEVE CONSIDERARSI A PESO NETTO DA SCARTI 
3 hg CAROTE 
3 hg CAVOLFIORE 
3 hg SEDANO 
3 hg FAGIOLINI 
3 hg CIPOLLINE 
3 hg PEPERONI 

1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO 
1 CUCCHIAINO DI SALE 
2 BICCHIERI DI OLIO 
1 BICCHIERE DI ACETO 
1 CUCCHIAINO DI CHIODI DI GAROFANO 

Preparazione: 
Lavate e tagliate a pezzettini piccoli le verdure. 
Lavare , tagliare a pezzi i pomodori e farli andare in pentola come quando si prepara la salsa (per togliere tutta l'acqua) e quindi passarli al setaccio. 
Dentro questa salsa (calda) aggiungere le verdure a 5 minuti una dall'altra nell'ordine in cui sono state scritte cioè dalla più dura alla più tenera (carote dopo 5' cavolfiore, dopo 5' sedano e così via).
Dopo aver messo l'ultima verdura e aver atteso 5 minuti mettete tutti gli altri ingrediente e cuocete ancora 10'.
Invasare in barattoli di vetro ancora bollente, potrete conservarlo anche per un anno