INGREDIENTI per 8 pz
750 gr patate
3 tuorli d'uovo
150 gr parmigiano grattugiato
150 gr mozzarella
100 gr pecorino (o formaggio saporito)
4 cucchiaio di latte
50 gr burro per i gateau
50gr per ungere i pirottini
pan grattato
2 funghi porcini di medie dimensioni
porro
50 gr burro per i funghi
1 conf di fonduta già pronta
prezzemolo,sale e pepe
Preparate subito i funghi: puliteli e tagliateli a cubetti piccoli piccoli.
Metteteli in una padella con un po' di porro ed il burro.Salate e pepate e fate cuocere piano piano e a fine cottura spolverizzate con il prezzemolo tritato fine fine.
Lessate le patate,schiacciatele e unite il formaggio,parmigiano, i tuorli d'uovo, il burro ed il latte.
Aggiungete anche sale e pepe e mescolate molto energicamente.
Prendete i pirottini e ungeteli per bene con il burro e poi spolverizzate con il pangrattato.
Riempiteli lasciando un incavo che riempirete con i funghi porcini, ricoprite tutto per bene per sigillare il tutto.
Mettete sopra ogni gateau un fiocco di burro e un po' di pangrattato e fate cuocere a 200° per circa 30-45 minuti.
Fate intiepidire e nel frattempo scaldare la fonduta lentamente e mettetene un po' nel piatto, sformate i gateau e metteteli sopra la fonduta....
e buon appetito
INGREDIENTI:
3 KG POMODORI
IL PESO DELLE VERDURE SEGUENTE DEVE CONSIDERARSI A PESO NETTO DA SCARTI
3 hg CAROTE
3 hg CAVOLFIORE
3 hg SEDANO
3 hg FAGIOLINI
3 hg CIPOLLINE
3 hg PEPERONI
1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
1 CUCCHIAINO DI SALE
2 BICCHIERI DI OLIO
1 BICCHIERE DI ACETO
1 CUCCHIAINO DI CHIODI DI GAROFANO
Preparazione:
Lavate e tagliate a pezzettini piccoli le verdure.
Lavare , tagliare a pezzi i pomodori e farli andare in pentola come quando si prepara la salsa (per togliere tutta l'acqua) e quindi passarli al setaccio.
Dentro questa salsa (calda) aggiungere le verdure a 5 minuti una dall'altra nell'ordine in cui sono state scritte cioè dalla più dura alla più tenera (carote dopo 5' cavolfiore, dopo 5' sedano e così via).
Dopo aver messo l'ultima verdura e aver atteso 5 minuti mettete tutti gli altri ingrediente e cuocete ancora 10'.
Invasare in barattoli di vetro ancora bollente, potrete conservarlo anche per un anno
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 gr melanzane perline
10 pomodorini pachino piccoli
1 spicchio di aglio
4 - 5 capperi
5-6 olive taggiasche denocciolate
prezzemolo
sale
3 cucchiai olio extra vergine
volendo peperoncino
PREPARAZIONE:
Lavate e tagliate a rondelle le melanzane con la loro pelle ed da quadratini i pachino.
Pelate l'aglio e mettetelo in una padella grande con l'olio e, per chi lo desidera, anche il peperoncino
Fate dorare bene tutto e gettate nella padelle le melanzane mescolando bene in modo che si insaporiscano.
Aggiungete i capperi, ben lavati e strizzati, le olive e un pochino di sale
Fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco lento (se tendono ad attaccarsi io metto il coperchio per qualche minuto che faccia un po' di condensa), dopodichè aggiungete i pomodori e continuate la cottura per altri 5 - 10 minuti.
Prima di portare in tavola spolverizzate con il prezzemolo.
Dipende dal gusto personale ma le quantità di olive e capperi possono essere aumentate o diminuite.Ottime come contorno o per condire la pasta!!
PS: per chi non le conosce le melanzane perline sono molto piccole e lunghe, con una polpa molto soda e con un gusto molto molto particolare.Di solito si trovano nei mesi invernali quando fa freddo...che è il momento in cui sono più buone!!Ecco a voi una foto del prodotto fresco giusto per rendervi l'idea
Ingredienti 4 -6 persone:
1reblochon medie dimensioni
1 kg di patate
3 Spacebar (barrette a base di seitan affumicate con semi di canapa molto simile alla pancetta affumicata)
2 cipolle medie dimensioni
olio
sale
pepe
PREPARAZIONE:
Tagliate a fettine i a pezzettoni le patate e fatele sbollentare qualche minuto in acqua bollente. Nel frattempo tagliate a fettine sottili le cipolle; fate rosolare le cipolle con un po' di olio (circa 1/2 bicchiere) e dopo qualche minuto aggiungete la Spacebar fatta a cubettini
Tagliate a fettine il Reblochon...
Prendete una teglia di dimensioni adeguate ungetela con l'olio, mettete le patate salate e pepate e aggiungete anche le cipolle.
Coprite con il tutto con il formaggio.
Io consiglio un tempo di cottura più lungo e a bassa temperatura per circa 1 ora a 100-130 ° lasciando la teglia coperta con della carta stagnola
Reblochon de savoie
Il Reblechon nasce nel XIII secolo nella Valle di Thônes, dove gli allevatori, al momento del controllo, praticavano una mungitura incompleta e rimungevano (in francese: reblochaient dopo che il proprietario era partito. Questo latte particolarmente cremoso, ottenuto dalla seconda mungitura, serviva per la fabbricazione di un formaggio da condividere con la famiglia … e in segreto.
La sua zona di produzione comprende i pascoli e gli alpeggi della catena degli Aravis, del Rochois e della Valle dell’Abondance. In questa area geografica ben definita, le mucche delle razze Abondance, Montbéliarde e Tarine si nutrono di erbe profumate in estate e di foraggio in inverno.
Il Reblochon è prodotto presso le aziende agricole o in latterie unicamente con latte crudo ed intero; E’ caratterizzato da un leggero gusto di nocciola, dalla crosta giallo-arancio, ricoperta da un sottile strato di mousse bianca. . E’ stato uno dei primi formaggi francesi a ottenere il Certificato AOC nel lontano 1958.
IN ITALIA:In Italia non può essere commercializzato con il nome di Reblochon perché tale dizione spetta ad un formaggio francese protetto da una denominazione di origine, secondo l'accordo italo-francese del 1964. Viene prodotto in ALta Val Susa e Canavese con diversi nomi ma facilmente riconoscibile dalla rosta giallo-arancio.Dalla forma cilindrica col diametro di circa 12 centimetri e uno scalzo medio di 4-5 cm. Il peso varia dai 300 grammi al kilogrammo
INGREDIENTI 4 PERSONE:
600 gr champignons
40 gr burro
2 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
una cipolla piccola
100 gr panna da cucina
1 cucchiaio di farina
una manciata di prezzemolo tritato
PREPARAZIONE:
raschiate,lavate e tagliate gli champignon a tocchettini.In una casseruola fate imbiondire la cipolla tagliata finemente con il burro e l'olio.Una volta che ha preso un bel colore dorato aggiungete i funghi e mescolate bene.
Salate, pepate e versateci sopra la panna che avrete mescolato bene con la farina.Fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto (se occorre per terminare la cottura e la salsa viene troppo densa aggiungete un pochino di acqua ma sarebbe meglio di no).
Spolverizzate con il prezzemolo e servite
PS: buonissimo anche come condimento di una pasta.
Ingredienti 5 -6 persone:
600gr patate
4 carciofi
1 mozzarella (200 gr circa)
succo di limone
prezzemolo tritato
pane grattugiato
olio d'oliva
1 spicchio di aglio
sale
pepe
PREPARAZIONE:
Sbucciate, lavate e tagliate a fettine sottili le patate e fatele scottare in acqua bollente max 1 minuto.Mettetele ad asciugare su uno strofinaggio e tamponatele con dello scottex.
Pulite bene i carciofi togliendo tutte le spine e tagliandoli a fettine sottili.Metteteli in acqua acidula, fate imbiondire l'aglio in una padella con dell'olio e dopo aver scolato bene i carciofi gettateli dentro, salate e pepate.Fateli cuocere 5 minuti, nel frattempo tritate(non troppo) nel mixer la mozzarella ben scolata.
Spennellate una pirofila con dell'olio e mettete sul fondo un po' di pane grattugiato
Iniziate a fare uno strato di patate, carciofi, prezzemolo, mozzarella, sale e pepe..fate un'altro strato e terminando con le patate.
Spennellatele con dell'olio e cospargete con pane grattugiato, mettete in fono caldo a 180° per circa 15 minuti.
Ingredienti 4 persone:
500 gr zucchine
2 patate di media di dimensione
300 dl di latte
200 dl di brodo (sedano,carota,cipolla)
prezzemolo
1 scalogno
Olio,sale e pepe q.b.
Lavate e tagliate le zucchine e le patate a pezzettini piccoli.
Pelate e tagliate a rondelle lo scalogno e mettetelo in una pentola mettete un po' di olio e fate soffriggere lo scalogno adagio adagio, una volta che è diventato bello biondo aggiungete le zucchine e le patate.
Fate insaporire bene e ricoprite il tutto con il latte ed il brodo, cospargete con un po' di pepe e aggiustate di sale.
Fate prendere bollore al tutte e poi abbassate il fuoco.
Cucinate a fuoco lento-lento per circa 30 minuti; una volta cotto aggiungete il prezzemolo e frullate il tutto (io uso in frullatore ad immersione che trovo molto più pratico).
