Peperoni "bruschettati"

Ingredienti 4 persone:
3 Peperoni gialli o verdi (sconsigliato il rosso per una motivazione esclusivamente cromatica)
500 gr di pomodorino datterino (o pachino)
1 spicchio di aglio
3-4 foglie di basilico
olio e sale

Fate cuocere i peperoni a forno nel modo classico o se siete più fortunati sulla brace.
Mentre i peperoni si cuociono potete preparare i pomodori così risulteranno belli saporiti: lavateli per bene e tagliateli a cubettini.
Metteteli in una ciotola con una spicchio di aglio intero, olio, sale ed il basilico tritato.
Quando i peperoni saranno cotti fateli raffreddare poi  spellateli ed eliminate bene tutti i semi cercando di ottenere delle falde di peperoni abbastanza grandi.
Disponete su un piatto ed in ogni pezzo mettete i cubetti di pomodoro abbondantemente.
Volendo a chi piace può anche cospargere con del peperoncino piccante e ...Buon appetito

Mini cake al cioccolato

Ingredienti:

200gr di farina

75 gr fecola di patate

100 gr di burro ammorbidito

150 gr di zucchero

3 uova

1/2 bicchiere di latte

1 bustina di lievito per dolci

100 gr cioccolato grattugiato

3 cucchiai di cioccolato in polvere amaro

1 pizzico di sale

Zucchero a velo per la decorazione

Pirottini (io ho usato quelli multicolore...molto molto carini)

Accendete il forno a 130/150°

Dividete i tuorli e l'albume delle uova ed in una ciotola montate a neve quest'ultimi con un pizzico di sale.

In un'altra ciotola lavorate a spuma i tuorli e lo zucchero quando saranno belli spumosi aggiungete uno alla volta gli altri ingredienti: il cioccolato grattugiato e quello in polvere poi la farina e la fecola aiutandovi con il latte perchè non risulti esageratamente compatto tenendo conto che dovete ancora aggiungere gli albumi

Mettete il lievito,  mescolate bene e solo a questo punto aggiungete gli albumi montati a neve.

Mettete i pirottini su una teglia e riempiteli con un cucchiaio di impasto.

Infornate per 10 minuti circa ed una volta freddi decorateli con lo zucchero a velo e ....Buon appetito

Carciofi prezzemolati

Ingredienti 4 persone:
4 carciofi
1 limone
1 spicchio di aglio
prezzemolo
4 cucchiai di olio extra vergine
sale e pepe.


Pulite bene i carciofi togliendo bene le spine e la "barbetta"..
Tagliate a fettine il più regolari possibili (cosa che a me non riesce MAI)...e metteteli a bagno in acqua con il limone spremuto.
Mettete  l'olio e l'aglio in una padella e fate rilasciare a quest'ultimo tutto il suo aroma, scolate bene i carciofi e metteteli nella padella.
Salate e pepate e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti (il tempo di cottura dipende molto da quanto sono teneri i carciofi).
Poco prima di portarli in tavola spolverizzate con il prezzemolo..e Buon Appetito

Mini gateau di patate con cuore di funghi porcini

INGREDIENTI per 8 pz 
750 gr patate 
3 tuorli d'uovo 
150 gr parmigiano grattugiato 
150 gr mozzarella 
100 gr pecorino (o formaggio saporito) 
4 cucchiaio di latte 
50 gr burro per i gateau 
50gr per ungere i pirottini 
pan grattato 
2 funghi porcini di medie dimensioni 
porro 
50 gr burro per i funghi 
1 conf di fonduta già pronta 
prezzemolo,sale e pepe 

Preparate subito i funghi: puliteli e tagliateli a cubetti piccoli piccoli. 
Metteteli in una padella con un po' di porro ed il burro.Salate e pepate e fate cuocere piano piano e a fine cottura spolverizzate con il prezzemolo tritato fine fine. 

Lessate le patate,schiacciatele e unite il formaggio,parmigiano, i tuorli d'uovo, il burro ed il latte. 
Aggiungete anche sale e pepe e mescolate molto energicamente. 
Prendete i pirottini e ungeteli per bene con il burro e poi spolverizzate con il pangrattato. 
Riempiteli lasciando un incavo che riempirete con i funghi porcini, ricoprite tutto per bene per sigillare il tutto. 
Mettete sopra ogni gateau un fiocco di burro e un po' di pangrattato e fate cuocere a 200° per circa 30-45 minuti. 
Fate intiepidire e nel frattempo  scaldare la fonduta lentamente e mettetene un po' nel piatto, sformate i gateau e metteteli sopra la fonduta.... 
e buon appetito

Antipasto piemontese...ricetta della nonna

INGREDIENTI: 
3 KG POMODORI 
IL PESO DELLE VERDURE SEGUENTE DEVE CONSIDERARSI A PESO NETTO DA SCARTI 
3 hg CAROTE 
3 hg CAVOLFIORE 
3 hg SEDANO 
3 hg FAGIOLINI 
3 hg CIPOLLINE 
3 hg PEPERONI 

1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO 
1 CUCCHIAINO DI SALE 
2 BICCHIERI DI OLIO 
1 BICCHIERE DI ACETO 
1 CUCCHIAINO DI CHIODI DI GAROFANO 

Preparazione: 
Lavate e tagliate a pezzettini piccoli le verdure. 
Lavare , tagliare a pezzi i pomodori e farli andare in pentola come quando si prepara la salsa (per togliere tutta l'acqua) e quindi passarli al setaccio. 
Dentro questa salsa (calda) aggiungere le verdure a 5 minuti una dall'altra nell'ordine in cui sono state scritte cioè dalla più dura alla più tenera (carote dopo 5' cavolfiore, dopo 5' sedano e così via).
Dopo aver messo l'ultima verdura e aver atteso 5 minuti mettete tutti gli altri ingrediente e cuocete ancora 10'.
Invasare in barattoli di vetro ancora bollente, potrete conservarlo anche per un anno

Melanzane "perline"

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 
500 gr melanzane perline 
10 pomodorini pachino piccoli 
1 spicchio di aglio 
 4 - 5 capperi 
5-6 olive taggiasche denocciolate 
prezzemolo 
sale 
3 cucchiai olio extra vergine 
volendo peperoncino 

PREPARAZIONE: 
Lavate e tagliate a rondelle le melanzane con la loro pelle ed da quadratini i pachino. 
Pelate l'aglio e mettetelo in una padella grande con l'olio e, per chi lo desidera, anche il peperoncino
Fate dorare bene tutto e gettate nella padelle le melanzane mescolando bene in modo che si insaporiscano. 
Aggiungete i capperi, ben lavati e strizzati, le olive e un pochino di sale 
Fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco lento (se tendono ad attaccarsi io metto il coperchio per qualche minuto che faccia un po' di condensa), dopodichè aggiungete i pomodori e continuate la cottura per altri 5 - 10 minuti. 
Prima di portare in tavola spolverizzate con il prezzemolo. 
Dipende dal gusto personale ma le quantità di olive e capperi possono essere aumentate o diminuite.Ottime come contorno o per condire la pasta!!




PS: per chi non le conosce le melanzane perline sono molto piccole e lunghe, con una polpa molto soda e con un gusto molto molto particolare.Di solito si trovano nei mesi invernali quando fa freddo...che è il momento in cui sono più buone!!Ecco a voi una foto del prodotto fresco giusto per rendervi l'idea

Tartiflette

Ingredienti 4 -6 persone: 
1reblochon medie dimensioni 
1 kg di patate 
3 Spacebar (barrette a base di seitan affumicate con semi di canapa molto simile alla pancetta affumicata)
2 cipolle medie dimensioni 
olio 
sale 
pepe 

PREPARAZIONE: 
Tagliate a fettine i a pezzettoni le patate e fatele sbollentare qualche minuto in acqua bollente. Nel frattempo tagliate a fettine sottili le cipolle; fate rosolare le cipolle con un po' di olio (circa 1/2 bicchiere) e dopo qualche minuto aggiungete la Spacebar fatta a cubettini
Tagliate a fettine il Reblochon... 
Prendete una teglia di dimensioni adeguate ungetela con l'olio, mettete le patate salate e pepate e aggiungete anche le cipolle.
Coprite con il tutto con il formaggio. 
Io consiglio un tempo di cottura più lungo e a bassa temperatura per circa 1 ora a 100-130 ° lasciando la teglia coperta con della carta stagnola 

Reblochon de savoie 
Il Reblechon nasce nel XIII secolo nella Valle di Thônes, dove gli allevatori, al momento del controllo, praticavano una mungitura incompleta e rimungevano (in francese: reblochaient dopo che il proprietario era partito. Questo latte particolarmente cremoso, ottenuto dalla seconda mungitura, serviva per la fabbricazione di un formaggio da condividere con la famiglia … e in segreto. 
La sua zona di produzione comprende i pascoli e gli alpeggi della catena degli Aravis, del Rochois e della Valle dell’Abondance. In questa area geografica ben definita, le mucche delle razze Abondance, Montbéliarde e Tarine si nutrono di erbe profumate in estate e di foraggio in inverno. 
Il Reblochon è prodotto presso le aziende agricole o in latterie unicamente con latte crudo ed intero; E’ caratterizzato da un leggero gusto di nocciola, dalla crosta giallo-arancio, ricoperta da un sottile strato di mousse bianca. . E’ stato uno dei primi formaggi francesi a ottenere il Certificato AOC nel lontano 1958.
 
IN ITALIA:In Italia non può essere commercializzato con il nome di Reblochon perché tale dizione spetta ad un formaggio francese protetto da una denominazione di origine, secondo l'accordo italo-francese del 1964. Viene prodotto in ALta Val Susa e Canavese con diversi nomi ma facilmente riconoscibile dalla rosta giallo-arancio.Dalla forma cilindrica col diametro di circa 12 centimetri e uno scalzo medio di 4-5 cm. Il peso varia dai 300 grammi al kilogrammo

Funghi in crema

INGREDIENTI 4 PERSONE: 
600 gr champignons 
40 gr burro 
2 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva 
una cipolla piccola 
100 gr panna da cucina 
1 cucchiaio di farina 
una manciata di prezzemolo tritato 

PREPARAZIONE: 
raschiate,lavate e tagliate gli champignon a tocchettini.In una casseruola fate imbiondire la cipolla tagliata finemente con il burro e l'olio.Una volta che ha preso un bel colore dorato aggiungete i funghi e mescolate bene. 
Salate, pepate e versateci sopra la panna che avrete mescolato bene con la farina.Fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto (se occorre per terminare la cottura e la salsa viene troppo densa aggiungete un pochino di acqua ma sarebbe meglio di no). 
Spolverizzate con il prezzemolo e servite 

PS: buonissimo anche come condimento di una pasta.

Tortino di carciofi e patate

Ingredienti 5 -6 persone: 
600gr patate 
4 carciofi 
1 mozzarella (200 gr circa) 
succo di limone 
prezzemolo tritato 
pane grattugiato 
olio d'oliva 
1 spicchio di aglio 
sale 
pepe 

PREPARAZIONE: 
Sbucciate, lavate e tagliate a fettine sottili le patate e fatele scottare in acqua bollente max 1 minuto.Mettetele ad asciugare su uno strofinaggio e tamponatele con dello scottex. 
Pulite bene i carciofi togliendo tutte le spine e tagliandoli a fettine sottili.Metteteli in acqua acidula, fate imbiondire l'aglio in una padella con dell'olio e dopo aver scolato bene i carciofi gettateli dentro, salate e pepate.Fateli cuocere 5 minuti, nel frattempo tritate(non troppo) nel mixer la mozzarella ben scolata. 
Spennellate una pirofila con dell'olio e mettete sul fondo un po' di pane grattugiato 
Iniziate a fare uno strato di patate, carciofi, prezzemolo, mozzarella, sale e pepe..fate un'altro strato e terminando con le patate. 
Spennellatele con dell'olio e cospargete con pane grattugiato, mettete in fono caldo a 180° per circa 15 minuti.

Vellutata di zucchine

Ingredienti 4 persone: 

500 gr zucchine 
2 patate di media di dimensione 
300 dl di latte 
200 dl di brodo (sedano,carota,cipolla)
prezzemolo 
1 scalogno 
Olio,sale e pepe q.b. 


Lavate e tagliate le zucchine e le patate a pezzettini piccoli. 
Pelate e tagliate a rondelle lo scalogno e mettetelo in una pentola mettete un po' di olio e fate soffriggere lo scalogno adagio adagio, una volta che è diventato bello biondo aggiungete le zucchine e le patate. 
Fate insaporire bene e ricoprite il tutto con il latte ed il brodo, cospargete con un po' di pepe e aggiustate di sale. 
Fate prendere bollore al tutte e poi abbassate il fuoco. 
Cucinate a fuoco lento-lento per circa 30 minuti; una volta cotto aggiungete il prezzemolo e frullate il tutto (io uso in frullatore ad immersione che trovo molto più pratico).